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[31 Oct 2010 | Por | 1 Comentario]
Cocina para celíacos: Algunos consejos

Cocinar para personas que padecen Celiaquía no sólo implica utilizar productos libres de TACC (Trigo, Avena, Centeno y Cebada), sino también tomar algunas medidas para que la preparación de estos platos sea segura y libre de posibles contaminaciones por productos que sí tengan gluten.
Debe recordarse que en el celíaco, al consumir gliadina (gluten), padece una reacción inflamatoria de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.